Salat inspireret af skovbunden, som er udviklet af @amalieogflorasmiddage, der serverede salaten til MAINDREAM 2022 i Aarhus, som en del af en fire retters menu.
Du skal bruge (4 personer)
Skovbunden i en salat
5-10 fed hvidløg
170 g rødløg
300 g flerfarvede gulerødder
225 g jordskokker
20 g frisk salvie
160 ml olivenolie
1/2 citron
170 g æbler
225 g pastinak
45 g hasselnødder
Chermoula
1/3 stort bundt persille
1/3 stort bundt korriander
1/2 citron
4 g sukker
salt og peber
korianderfrø
60 ml olivenolie
Disclaimer: Opskriften er omregnet fra 75 til 4 personer, og dermed passer mængderne måske ikke helt. Så smag dig frem :)
Sådan gør du:
Skræl pastinak og gulerødder. Skær jordskokker, rødløg, æbler, pastinakker og gulerødder i
mellemstore stykker. Bag alle grøntsagerne hver for sig i en forvarmet ovn på 200 grader med
rigeligt olivenolie, salt og urter og hvidløgsfed (timian, rosmarin eller salvie).
Rist ligeledes hasselnødder i ovnen indtil de begynder at afskalle, men inden de er for mørke
(cirka 10 min). Afskal hasselnødder ved at nulre dem mellem fingrene.
Chermoula
Rist korianderfrøene og mal dem. Hak urterne og blend derefter med citronskal,
saft og olie og krydderier til det bliver en samlet flydende masse.
Anret salaten med alle de bagte grøntsager, æblerne, urterne, de ristede hasselnødder og
færdiggør med at dryp med chermoulaen eller servér chermoulaen til. Spis med brød til.
留言