Gul ærtedip m. citronmarmelade

Dansk inspireret dip, som er udviklet af @amalieogflorasmiddage, der serverede dippen til MAINDREAM 2022 i Aarhus, som en del af en fire retters menu.

Du skal bruge (4 personer)

• 170 g gule ærter

• 1 fed hvidløg

• 20 g thain

• 1 citron

• 55 g sukker

• 60 ml olivenolie

Disclaimer: Opskriften er omregnet fra 75 til 4 personer, og dermed passer mængderne måske ikke helt. Så smag dig frem :)

Sådan gør du:

Sæt de gule ærter i blød i 10 timer. Skyl dem derefter og kog dem i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning (ca. mellem 60-90 min).

Blend derefter med rigeligt olivenolie, citronsaft, hvidløg, salt og peber og tahin.

Skræl skallen af citronerne af og hak den i små stykker. Put dem i en gryde med vand så det

dækker. Kog dem i 10 minutter, så bitterstofferne er trukket ud. Skær det hvide fra citronerne

og hak citronkødet i små tern. Kog citronkød og sukker sammen til en samlet masse og tilfør

sidst skallen. Lad det køle af og server det på humusen.

Server med surdejsbrød og grøntsagsstænger.